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	Dicembre 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE La famiglia accademica è forte e coesa (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Un’Accademia per il panettone (Gigi Padovani) Da Botero ai problemi dell’alimentazione (Antonio Ravidà) TRADIZIONI • STORIA Un piccolo miracolo dolce (Elisabetta Cocito) Orio Vergani con Toscanini a Busseto (Giovanni Ballarini) Il cibo nelle schede telefoniche (Attilio Borda Bossana) La storia del brindisi (Gianni Di Giacomo) La cucina di casa oggi: luoghi e culture (Alberto Capatti) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE L’olio di Pove del Grappa, la Conca degli Olivi (Giancarlo Saran) La spongata, simbolo di pace e promessa di matrimonio (Giuseppe Benelli) Fritole di Natale (Roberto Zottar) Le lenticchie, “carne dei poveri” (Giancarlo Burri) Fichi Dop del Cosentino (Rosario Branda) Lo zafferano coltivato sulle colline moreniche del Garda (Patrizia Zanotti) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE La melagrana: uno scrigno di salute e benessere naturali (Morello Pecchioli) Quando l’uva impreziosisce i dolci sardi (Gian Paolo Cossu) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Standard alimentari e importanza del Codex Alimentarius (Andrea Vitale) La tavola ai tempi del Covid-19 (Aldo E. Tàmmaro) I prezzi dell’olio (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Consulta Accademica Eventi e Convegni delle Delegazioni Eventi e Convegni delle Delegazioni: Cena Ecumenica Calendario accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Riunione Conviviale Ecumenica Carnet degli Accademici International Summary
	Novembre 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE Grande è la confusione sotto il cielo (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Il giandujotto di Torino punta alla Igp (Gigi Padovani) I supermercati possono aiutare a risolvere gli sprechi alimentari (Giorgio Maria Rosica) TRADIZIONI • STORIA La lezione di Paolo Mantegazza su La Scienza in cucina di Pellegrino Artusi (Giuseppe Benelli) Dalla canna mellis al “chupa chups” (Elisabetta Cocito) L’arte in scena e l’arte in tavola (Sara Venturino) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE “A Valeggio fanno gli agnolini buoni” (Morello Pecchioli) Una minestra contesa: la jota (Roberto Zottar) Il vino e il suo museo (Marilena Moretti Badolato) La pitina: un curioso salume della pedemontana friulana (Giancarlo Saran) Lumachella di Orvieto (Franco Raimondo Barbabella) Il melone d’inverno “Purceddu di Alcamo” (Pierluigi Di Gaetano) Casu axedu, un semplice e salutare formaggio (Irene Boero) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE La respirazione dei vegetali (Flavio Dusio) Alla corte del re Castelmagno (Ferruccio Franza) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Conoscere gli alimenti (Andrea Vitale) Consumare i funghi con accortezza (Gabriele Gasparro) La dieta smartfood (Alessandra D’Attilio) Nutrinform Battery, l’etichetta educativa all’acquisto di cibo (Vito Amendolara) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Riunione Centro Studi “Franco Marenghi” Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Calendario Accademico Biblioteca Nazionale “Giuseppe Dell’Osso” Carnet degli Accademici International Summary
	Ottobre 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE La nuova App porta il mondo dell’Accademia agli appassionati della nostra grande cucina (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ La nostra moka a L’Avana (Anna Lanzani) Il vino può essere virtuale? (Mauro Polticchia) TRADIZIONI • STORIA Ugo Tognazzi: l’inno al cibo come godimento sfrenato (Giuseppe Benelli) Falsi miti e curiosità sulle spezie (Roberto Zottar) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Una carne di qualità come la garronese veneta (Giancarlo Saran) Un brivido innocente (Elisabetta Cocito) La Rossara, una castagna alla corte di Vienna (Marta Villa) Patacucci con i fagioli (Fabio Giavolucci, Frédéric Monteverde) Storie di territorio: il pomodoro di Belmonte Calabro (Rosario Branda) La minestra dei pescatori portodanzesi (Claudio Nacca) Crogiuoli di ricchezze enogastronomiche (Antonio Ravidà) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE La cipolla ripiena di Coazze (Gigi Padovani) Una zucca dal nome curioso: “cappello da prete” (Maurizia Debiaggi) Nasce la nettarina Saturnia (Ugo Bellesi) Acetose piacevolezze (Giancarlo Burri) RISTORAZIONE • CUOCHI La favola di Lee Yum Hwa: dal fintech alla pasta all’uovo (Elena Simmen) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Abbiamo esagerato… e ora? (Enza Buonfrate, Marzia Daniela Impedovo) Ristorazione scolastica e Covid (Andrea Vitale) Attenzione al botulino (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE La nuova App dell’Accademia Italiana della Cucina Parlano di noi Eventi e Convegni delle Delegazioni Attività e riunioni conviviali Accademici in Primo Piano Calendario Accademico Carnet degli Accademici International Summary
	Settembre 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE Libertà di stampa, statistiche e crisi della ristorazione (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Il futuro della carne e la carne del futuro (Maurizia Debiaggi) Come evolverà la cucina? La visione di Jacques Attali (Gigi Padovani) Fisica della materia soffice e gastronomia (Giovanni Ballarini) TRADIZIONI • STORIA L’intenso aroma del rosmarino (Morello Pecchioli) Il secondo sangue degli umani (Elisabetta Cocito) La tavola a Messina al tempo di Antonello (Francesco Trimarchi) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE L’arrosto morto della tradizione eugubina (Aldo Agostinelli) Giorgio Bocca alla “guerra” del testarolo (Giuseppe Benelli) Go, il piccolo re di laguna (Giancarlo Saran) La nuova Dop del cappero delle isole Eolie (Attilio Borda Bossana) Mele per tutti i palati (Marta Villa) La trippa e Firenze (Stefano Faucci) Le lumache di Verezzi (Roberto Pirino) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Frittata per ogni stagione (Nazzareno Acquistucci) Il merluzzo nordico (Enza Buonfrate, Rosanna Panebianco) Operazione nostalgia (Antonio Ravidà) Cappelletti imolesi (Antonio Gaddoni) Fiori ed erbe spontanee in frittura (Lucio Piombi) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE I reati in materia alimentare (Andrea Vitale) Il problema della plastica monouso (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Luglio 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE Ritornano le riunioni conviviali accademiche (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ “Orti e botteghe? Sono il futuro” (Gigi Padovani) Il “politicamente (s)corretto” in cucina (Roberto Zottar) La cucina fantasma (Elisabetta Cocito) TRADIZIONI • STORIA Cibo e sapori nel cinema italiano del dopoguerra (Giuseppe Benelli) Il piacere di stare a tavola (Nicola Barbera) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Vastedda, sapore siciliano (Giancarlo Saran) Un silenzioso e tenero animaletto protagonista delle feste estive (Monsignor Giovanni Lo Giudice) Le insospettabili virtù del ficodindia (Adriana Zuddas) Tradizioni domestiche da spianatoia (Pino Jubatti) Olindo Guerrini, poeta e viaggiatore (Nicola Santandrea) La torta di Polizzi (Antonio Ravidà) Pane e arancia (Rocco Angelo Schiavarelli) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Dolce e profumato melone (Morello Pecchioli) Grifola frondosa: un fungo prezioso (Giancarlo Burri) La carta in cucina e nella moderna ristorazione (Omar Balducci) Andare in brodo di giuggiole (Flavio Dusio) RISTORAZIONE E CUOCHI Specializzato in piatti storici (Ugo Bellesi) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE La nuova disciplina dei controlli ufficiali (Andrea Vitale) Food delivery (Gabriele Gasparro) Ripartire all’insegna del “sano egoismo” (Vito Amendolara) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Consulta Accademica Centro Studi “Franco Marenghi” Le Riunioni conviviali del ritorno Accademici in Primo Piano Carnet degli Accademici International Summary
	Giugno 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE Riparte la ristorazione con nuove strategie (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ La spesa online e il supermercato dopo la pandemia (Giorgio Maria Rosica) TRADIZIONI • STORIA La psicofagia di Giorgio Manganelli (Giuseppe Benelli) Giuseppe Verdi e l’equivoco della spalla cotta (Giovanni Ballarini) Una birra storica (Claudio Borroni) Il cibo di Pinocchio (Rina Gambini) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Mariola, la regina dei salumi (Giancarlo Saran) Il biologico nelle Marche (Floro Bisello) La “bima” della Val Nervia (Paolo Lingua) La farinata (Luigi Bussolino) Il cavolo nero toscano (Ruggero Larco) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Aglio orsino (Morello Pecchioli) Quanto basta (Elisabetta Cocito) Tempo di ciliegie (Giancarlo Burri) La croccantezza del cannolo siciliano (Antonio Ravidà) RISTORAZIONE E CUOCHI Torna la voglia di stare a tavola (Gigi Padovani) Omaggio a Rita Denza, regina della cucina sarda (Maria Ausilia Fadda) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Come cambia la tavola (Gabriele Gasparro) La ripartenza della ristorazione (Andrea Vitale) Potenziare le difese immunitarie (Renzo Pellati) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Carnet degli Accademici Biblioteca "Giuseppe Dell'Osso" International Summary
	Maggio 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE Convivialità e amicizia ritorneranno tra noi (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ La cucina al tempo del Covid-19 (Giovanni Lo Giudice) Ridisegnare il futuro (Elisabetta Cocito) TRADIZIONI • STORIA Gianni Mura ci ha lasciato il gusto della tavola (Giuseppe Benelli) I brigidini. Da trastullo a protagonisti di molte storie (Giancarlo Saran) La bevanda più bevuta al mondo (Alberto Marson) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Ode alla polenta (Rosa Giammarco) Paese che vai…asparago che trovi (Marta Villa) Andar per sagre (Vasco Marzini) L’Orvietan (Umbra Mortaruolo) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Cosa sarebbe il mondo senza sale (Morello Pecchioli) Semplice e ricco polpettone (Cettina Rosso, Paola Rubino) La numerosa famiglia degli gnocchi (Arcadio Damiani) L’umile cipolla (Flavio Dusio) RISTORAZIONE E CUOCHI Un tavolo in Paradiso (Paolo Petroni) Anche la “cucina di sottrazione” può essere grande (Roberto Zottar) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Affrontare l’emergenza nel mondo della ristorazione (Andrea Vitale) Dobbiamo riscoprire le conserve in scatola? (Maurizia Debiaggi) L’alimentazione e il coronavirus (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Attività e riunioni conviviali Accademici in primo piano Biblioteca "Giuseppe Dell'Osso" Carnet degli Accademici International Summary
	Aprile 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE La vitalità dell’Accademia (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ #io resto in cucina (Elisabetta Cocito) Latte d’asina, elisir dalle mille virtù (Giancarlo Saran) TRADIZIONI • STORIA Quei gusti poco “regali” di Vittorio Emanuele II di Savoia (Gigi Padovani) L’uovo di Pasqua: il trionfo della vita (Morello Pecchioli) I piduni messinesi (Francesco Trimarchi) Il fantastico cibo nelle fiabe di Gianni Rodari (Giuseppe Benelli) La cuoca che diventò la donna più pericolosa d’America (Attilio Borda Bossana) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE I culurgiones (Irene Boero) Il caso di Mammola, “capitale dello stocco” (Aristide Bava) Tra gli asfodeli in fiore, fantasticando di frittelle di asparagi (Adriana Zuddas) Sorrentinos di Patagonia (Anna Lanzani) La tradizione del maiale tra Marche e Umbria (Ugo Bellesi) Focaccia trevigiana (Roberto Robazza) Frittata di lesso (Roberto Doretti) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Esperienze di “gastrofonia” (Sara Venturino) Jarit, lo chef sotto vetro (Claudio Borroni) RISTORAZIONE E CUOCHI Cucinando con i fiori (Maurizia Debiaggi) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE L’acqua del rubinetto non è pericolosa (Gabriele Gasparro) La manipolazione dei cibi (Aldo E. Tàmmaro) L’aglio, un toccasana per la nostra salute (Floro Bisello) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE La scomparsa di Gianni Fossati Eventi e Convegni delle Delegazioni Attività e riunioni conviviali Carnet degli Accademici International Summary
	Marzo 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE La voglia di ripartire con grande vigore (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Viaggio, dunque mangio (Gigi Padovani) L’apericena (Antonio Ravidà) TRADIZIONI • STORIA Le due capitali (Elisabetta Cocito, Ruggero Larco) Mangiar di magro (Roberto Zottar) Il sapore della vita di Tonino Guerra (Giuseppe Benelli) I mangiari della Quaresima (Ugo Bellesi) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Frittata di scammaro (Giuseppe Anastasio) Risotti & risotti (Morello Pecchioli) L’inconfondibile scioglievolezza dei “tagghiarini” misilmeresi (Giovanni Lo Giudice) La cima ligure nel pranzo pasquale (Paolo Lingua) Un inno alla primavera: la garmugia lucchese (Raffaele Domenici) Il puzzonetto di San Sebastiano (Antonello Antonelli) Evviva la Quaresima… (Marta Villa) L’amandovulo (Maria Pamela Bulgini, Fabio Torresi) A Singapore: scendendo a piatti con la cucina asiatica (Maurizia Debiaggi) RISTORAZIONE E CUOCHI Quando le vie della cucina sono infinite (Giancarlo Saran) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE A tavola contro il coronavirus (Maria Frisella) Nuove problematiche per la ristorazione collettiva (Andrea Vitale) Aglio benefico (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Académie Internationale de la Gastronomie Eventi e Convegni delle Delegazioni Attività e riunioni conviviali Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso" Carnet degli Accademici International Summary
	Febbraio 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE La pizza: croce e delizia della cucina italiana (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ La cucina tricolore degli chef stranieri in Italia (Gigi Padovani) Est modus in rebus (Giancarlo Burri) TRADIZIONI • STORIA Arista, piatto nobile fiorentino (Ruggero Larco) Le figurine Liebig e l’arte della cucina (Attilio Borda Bossana) Le tradizioni del Carnevale (Ugo Bellesi) A tavola con Dante (Rina Gambini) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Il dolce “àmor” di Pontremoli (Giuseppe Benelli) L’Amarone: protagonista in pentola, primo attore nel calice (Morello Pecchioli) Focacce liguri (Paolo Lingua) I capperi del Gargano (Giuseppe Trincucci) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Le uova di lumaca (Giancarlo Saran) Il rafano in cucina (Roberto Zottar) Abbattere i cibi nel più breve tempo possibile (Sandro Borruto) Il cibo perfetto (Vittorio Marzi) RISTORAZIONE E CUOCHI Una professione sottovalutata (Elisabetta Cocito) La “cacio e pepe” conquisterà Milano? (Andrea Vitale) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE Le distorsioni alimentari (Aldo E. Tàmmaro) Gli occhiali blu tolgono l’appetito (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Riunione dei Direttori dei Centri Studi Territoriali Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario accademico Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali 35, 40, 50 anni di Accademia Carnet degli Accademici Biblioteca “Giuseppe Dell’Osso” International Summary
	Gennaio 2020 FOCUS DEL PRESIDENTE Lo spreco alimentare: un problema ingigantito (Paolo Petroni) ATTUALITÀ • COSTUME • SOCIETÀ Alla riscoperta dei grani antichi (Patrizia Schifi) TRADIZIONI • STORIA Preparazioni dolci e salate in Piemonte (Elisabetta Cocito) A tavola con “re Carnevale” (Biagio Bonfiglio) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Martondele o mortandele (Giancarlo Saran) Cibo ed erotismo nel cinema di Fellini (Giuseppe Benelli) Due musei per scoprire il mondo dell’olio d’oliva (Franco Bianchi) Il mirto: un’autentica miniera di composti nutraceutici (Mario Andrea Franco) Trattoria con posti in piedi (Rossana Ragionieri) Bigoli e gargati (Renzo Rizzi) Su filindeu (Aldo Vanini) Il budino diplomatico (Roberto Zottar) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE Le sfogliatine di Villafranca (Morello Pecchioli) Torta di mandorle, vera regina di primavera (Adriana Zuddas) Le nuove tecnologie in cucina (Anna Marmiroli) RISTORAZIONE E CUOCHI Il sapore dell’Italia? È a tutto tondo (Gigi Padovani) Un teorema milanese (Andrea Cesari de Maria) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE La ristorazione scolastica (Andrea Vitale) La festa del maiale nel Fermano (ma lui non si diverte) (Fabio Torresi) L’insidia dei tappi di plastica (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA Recensioni di Aldo E. Tàmmaro LE RUBRICHE Eventi e Convegni delle Delegazioni Calendario accademico Attività e riunioni conviviali Riunione Conviviale Ecumenica Accademici in Primo Piano Carnet degli Accademici Biblioteca "Giuseppe Dell'Osso" International Summary
	Dicembre 2019 FOCUS DEL PRESIDENTE New York, come la California, vieta la vendita di foie gras (Paolo Petroni) TRADIZIONI • STORIA Razionalizzazione dello spazio in cucina (Beppe Barresi) La storia del croissant si intreccia con la leggenda (Cesare Dami) Le violette candite di Maria Luigia (Giovanni Ballarini) L’oro di Colombo (Lucio Piombi) TERRITORIO • TURISMO • FOLKLORE Sapori di Sicilia nella narrativa di Leonardo Sciascia (Giuseppe Benelli) Il radicchio variegato di Castelfranco Veneto (Giancarlo Saran) Il Liptauer: una profumata miscela di formaggi (Roberto Zottar) Confessione di un tradizionalista culinario (Marco Leporati) CUCINA • PRODOTTI • TECNOLOGIA ALIMENTARE I tradizionali dolci di Natale (Morello Pecchioli) Il cardo, signore dell’inverno (Giancarlo Burri) L’importanza del profumo nei cibi (Elisabetta Cocito) Mangiar castagne (Edoardo Mori) Alla ricerca del fritto perduto (Roberto Dottarelli) Farina di legumi nella pasta fresca (Ugo Bellesi) Al lupo piace la focaccia (Gian Bruno Pollini) RISTORAZIONE E CUOCHI Giovani chef alla ribalta (Gigi Padovani) L’importanza degli Istituti Alberghieri (Antonio Ravidà) SALUTE • SICUREZZA • LEGISLAZIONE La scadenza degli alimenti (Andrea Vitale) Alimentazione, stress e microbiota (Maurizio De Vanna) Il caffè nelle capsule (Gabriele Gasparro) IN LIBRERIA LE RUBRICHE Premio Orio Vergani 2019 Riunione dei Coordinatori Territoriali Eventi e Convegni delle Delegazioni Accademici in Primo Piano Attività e riunioni conviviali Riunione Conviviale Ecumenica Calendario accademico Carnet degli Accademici International Summary

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