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4 2003 13 Lettera del Presidente
Giuseppe Dell'Osso

Viene annunciata una delle iniziative più prestigiose fra le celebrazioni del cinquantenario dell'Accademia: la mostra "Arte e storia a tavola" che, corredata anche dal suo libro-catalogo, unisce in sé arte, storia e gastronomia. Si tratta infatti di una mostra di menu storici, provenienti in gran parte dalla ricchissima collezione dell'Accademico Maurizio Campiverdi, attraverso i quali è possibile ripercorrere la storia della civiltà della tavola dall'Ottocento ad oggi. Nella prestigiosa sede del Castello Sforzesco di Milano, saranno anche esposti i più significativi menu accademici, tutti di sicura attinenza territoriale, che nel loro complesso rappresentano un quadro esauriente di un importante momento della storia gastronomica della nostra tradizione.

3 2003 13 Lettera del Presidente
Giuseppe Dell'Osso

Il proliferare di trasmissioni televisive dedicate alla cucina richiede, da parte dell'Accademia, un'autorevole presa di posizione. Ed è quanto fa il Presidente nella sua lettera. Alcuni programmi sono in effetti allestiti con serietà e professionalità, ma si tratta, purtroppo, di eccezioni: la maggior parte, invece, ha come obiettivo finale solo la spettacolarizzazione della cucina. Al contrario, la gastronomia è una cosa seria, veicolo di cultura e di civiltà ed è per questo che la posizione dell'Accademia, nei confronti di queste tristissime trasmissioni che avviliscono un'arte nobilissima, non può che essere negativa. Si tratta di esibizioni diseducative, che offendono non solo i cuochi ma anche il senso della buona tavola e soprattutto proiettano sulle nuove generazioni concetti sbagliati e distorti.

2 2003 13 Lettera del Presidente
Giuseppe Dell'Osso

A Roma è stato presentato, nell'ambito della manifestazione "Ristoranti italiani nel mondo", il progetto di concessione del marchio di qualità ai ristoranti italiani all'estero che presentino le caratterische di tutela dell'identità della tavola italiana. Del comitato, istituito dal Ministero delle Politiche agricole, è stata chiamata a far parte l'Accademia, ad ulteriore dimostrazione della sua autorevolezza e competenza nell'attenzione rivolta alla tutela della tradizione italiana anche all'estero. Infatti, proprio grazie alla capillarità delle sue Delegazioni in tutto il mondo, anche il Ministero degli Affari esteri ha firmato con l'Accademia un protocollo d'intesa per l'organizzazione di eventi culturali insieme con gli Istituti italiani di cultura.

1 2003 13 Lettera del Presidente
Giuseppe Dell'Osso

A simboleggiare le nozze d'oro dell'Accademia con la cultura gastronomica italiana, il Presidente annuncia che per il 2003 tutte le pubblicazioni dell'Accademia avranno la copertina di colore oro arricchita dal simbolo del cinquantenario. Mezzo secolo di stretto affiatamento con tutto ciò che attiene alla civiltà della tavola e alle sue tradizioni più nobili e radicate rappresenta un importante momento di riflessione per valutare quanto è stato fatto e studiare i futuri sviluppi. Le occasioni per farlo non mancheranno nel corso dei numerosi incontri previsti per le celebrazioni del cinquantenario che si svolgeranno lungo tutto l'arco dell'anno.

12 2002 13 Lettera del Presidente
Giuseppe Dell'Osso

Nel porgere gli auguri di fine anno a tutti gli Accademici, il Presidente Dell'Osso esprime anche il proprio compiacimento per il lavoro svolto da tutte le Delegazioni, incentrato sui valori della civiltà della tavola. A questo proposito, lancia l'idea di un possibile diario della buona tavola che potrebbe essere il frutto delle annotazioni di ciascun Accademico in occasione degli incontri conviviali in compagnia di familiari e amici. La lettera si conclude con l'annuncio della celebrazione, nel 2003, del cinquantenario dell'Accademia con molteplici manifestazioni culturali.

11 2002 13 Lettera del Presidente
Giuseppe Dell'Osso

Un giornalista, in occasione dell'inaugurazione della Delegazione di Beirut, in Libano, ha chiesto al Presidente Dell'Osso come potesse conciliare la sua duplice carica di Presidente dell'Accademia italiana e di quella internazionale, dovendo nel primo ruolo difendere la cucina italiana e nell'altro le varie cucine. Un'occasione per ribadire che non esiste alcuna contraddizione in questo duplice impegno perché, difendendo i valori di una cucina nazionale, si difendono gli stessi valori in tutte le cucine. Il successo che ottiene all'estero la cucina italiana, ad esempio, è lusinghiero, ma ciò che va salvaguardato è che si tratti di vera cucina italiana, basata su prodotti italiani, rispettosa della tradizione, preparata da cuochi italiani, o se stranieri, istruiti in Italia. La stessa cosa vale per le cucine etniche e per tutte le cucine che, per essere autentiche, devono rispettare le tradizioni del paese di provenienza. Salvaguardare la memoria dei sapori è compito di ogni Accademia gastronomica, in tutto il mondo.

12 2004 15 Qualità e sicurezza
Gabriele Gasparro

Il consumatore, spesso, non ha la possibilità di riconoscere le patate più adatte ai diversi utilizzi perché la normativa non prescrive che ne venga data notizia in etichetta. E' consigliabile, quindi, scegliere le patate più sane, senza macchie, lisce e, soprattutto, non germogliate.crlfIl secondo argomento della rubrica riguarda il pane, per il quale la legge prescrive che quello prodotto con impasti semilavorati, parzialmente cotti e poi congelati, venga venduto preconfezionato e con l'indicazione in etichetta. Con la denominazione di "pane fresco", invece, può essere venduto solo quello tradizionale, lavorato e cotto in giornata.