A Scacciata

A Scacciata

Persone: 10

Regione di appartenenza: Sicilia

Categoria della ricetta: Pizze, focacce, frittate

Ingredienti:
Per la pasta: un chilo e mezzo di farina bianca, 5 gr di sale, 10 gr di bicarbonato, 20 gr di cremor-tartaro, acqua tiepida, olio extravergine d'oliva. Per il condimento: salsa di pomodoro, cipolletta tagliata sottilissima, cubetti di tuma, pezzettini di acciughe, polpa di olive nere, pepe nero macinato, origano sbriciolato, olio extravergine d'oliva

Preparazione:
Impastare con acqua tiepida, a poco a poco, la farina col sale, il bicarbonato e il cremor-tartaro e lavorare per ottenere una bella pasta soda e omogenea. Dopo che la pasta sarà ben lievitata, lavorarla ancora, con un poco d'olio. Ora, dopo aver unto la teglia, stendervi sopra la pasta e creare uno strato di un centimetro. Condire la superficie della pasta con la salsa di pomodoro, la cipolletta, i dadini di tuma, i pezzettini di acciughe, la polpa di olive nere, l'origano, il pepe e l'olio d'oliva. Cuocere, infine, la scacciata nel forno caldo (180 gradi) per 20 minuti. Tagliarla a fette quando è tiepida; per ricavarne le fette, riesce più comodo usare un forbicione da cucina invece di un coltello. Una fetta di 12 per 15 centimetri può sostituire un piatto di pastasciutta.