La mozzarella di mucca

Si inizia dalle origini della mozzarella in terra di Puglia, nell'arida zona orientale delle colline delle Murge, per tracciare la storia antica di questo prodotto. Si prosegue delineando uno spaccato della vita e della società agricola, e in particolare delle masserie dedite all'allevamento bovino nel territorio di Gioia del Colle, dal 1600 in poi. Si conclude con la constatazione amara che, nonostante premi e riconoscimenti sul mercato nazionale e nell'area mediterranea, oggi la mozzarella vaccina pugliese è stata costretta, per le norme dell'attuale legislazione, ad abbandonare il proprio nome "storico" per assumere quello più anonimo di "fior di latte".

mese: 
2
Giorno della pubblicazione: 
14
articolo_anno: 
2004
Pagina: 
62
Argomento: 
articolo_autore: 
Erasmo Pastore
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