La cucina del riuso

La cucina del riuso

L'undicesimo titolo della collana “Itinerari di Cultura Gastronomica” è dedicato alla cucina del riuso. Anche quest'anno la pubblicazione si arricchisce dei contributi di alcune Delegazioni dell’Accademia nel mondo. Obiettivo della pubblicazione è quello di recuperare, nella cucina delle tradizioni, le preparazioni che, partendo da alimenti già parzialmente sfruttati, diano origine a nuove ricette e sapori.

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