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Persone: nd

Regione di appartenenza: Lombardia

Categoria della ricetta: Antipasti

Ingredienti:
200 gr di filoni, 200 gr di animelle, 100 gr di creste di gallo, 20 gr di pistacchi, 100 gr di lingua, gelatina

Preparazione:
Mettere sotto acqua corrente i filoni e le animelle; bollire in acqua salata e acidulata con limone per dieci minuti i filoni e per venti minuti le animelle, raffreddare e privare della pellicola. Sbollentare per due minuti le creste di gallo, nettarle e farle bollire per un quarto d'ora. Sbucciare i pistacchi. Versare un poco di gelatina in uno stampo da budino con qualche pistacchio e delle fettine di lingua. Fare gelare, poi aggiungere i pezzetti di animelle, filoni e creste disponendoli a strati, versando su ogni strato un poco di gelatina che deve servire solo a mantenere compatto l'aspic. Mettere in frigo e, quando tutto è solidificato, riempire i vuoti con altra gelatina. Servire, dopo il successivo consolidamento, con contorno di olive e funghetti sott'olio.