Anguilla Infilzata

Anguilla Infilzata

Persone: nd

Regione di appartenenza: Friuli Venezia Giulia

Categoria della ricetta: Secondi a base di pesce

Ingredienti:

Preparazione:
Va detto che esistono tre tipi di anguilla: bisato fiumàn , il bisato marìn o grongo (Conger vulgaris), il bisato de palùo che sale dal mare verso il fiume in primavera, dalla pelle molto più morbida e dal sapore molto pregiato. Il bisato è il tipico pesce da boreto . Usare anguille non troppo grandi, tagliarle a tocchi lasciando la pelle. Infilare su piedini di legno ottenuti da un palo di grisiòl roso dalla salsedine che cede il suo sapore di mare ai tocchi di anguilla. Vanno cotti al calore di fuoco di legna.