Anguilla Allo Spiedo

Anguilla Allo Spiedo

Persone: 6

Regione di appartenenza: Umbria

Categoria della ricetta: Secondi a base di pesce

Ingredienti:
un chilo di anguilla già spellata e privata della testa; svuotarla, tagliarla a rocchi, lavare pezzo per pezzo, asciugarla e porla in una insalatiera

Preparazione:
Innaffiare l'anguilla così preparata con quattro cucchiai di aceto, succo di un limone, mezzo bicchiere di olio d'oliva, pepe, sale; amalgamare e tenere l'anguilla a marinare per circa due ore. Infilare l'anguilla pezzo per pezzo allo spiedo, intercalando con foglie d'alloro, arrostire girando alla fiamma e ungere durante la cottura con il sugo che sarà servito per la marinata. Poco prima di toglierla dal fuoco, ungere con l'olio, salare e cospargere con il pangrattato. Quando l'anguilla avrà preso una bella tinta dorata servirla con spicchi di limone.