Anguilla Alla Giovese

Anguilla Alla Giovese

Persone: nd

Regione di appartenenza: Toscana

Categoria della ricetta: Secondi a base di pesce

Ingredienti:
anguilla, farina bianca, pomodoro, prezzemolo, olio extravergine d'oliva, salvia, aglio, sedano, carota, cipolla, sale

Preparazione:
Prendere l'anguilla e, se è grossa, sbucciarla, se è piccola non è necessario. Infarinare leggermente l'anguilla, tagliarla a rocchi salarla e friggerla in olio dove prima ha soffritto l'aglio e la salvia. Quindi adagiarla in un sugo abbondante di pomodoro, insaporirla per qualche minuto poi servire. Per il sugo, rosolare un battuto di cipolla, sedano, carota e prezzemolo, aggiungere il pomodoro, pepe e sale e farlo ritirare a fuoco medio.