Anatra Muta A Porchetta

Anatra Muta A Porchetta

Persone: 4

Regione di appartenenza: Umbria

Categoria della ricetta: Secondi a base di carne

Ingredienti:

Preparazione:
Tagliare a piccoli pezzi le rigaglie dell'anatra, aggiungervi alcune patate sbucciate, un mazzetto di finocchio selvatico, sale, pepe, aglio e far insaporire il tutto in un tegamino con olio extravergine d'oliva. A metà cottura togliere dal fuoco il soffritto e riempire con questo l'anatra che va poi accuratamente richiusa. Porre l'anatra, così preparata, in un tegame con olio extravergine d'oliva e cuocerla a fuoco basso per almeno due ore aggiungendo, al bisogno, vino biano secco. A cottura ultimata tagliare l'anatra in otto pezzi, guarnirli con il ripieno e versare su ognuno di essi il fondo di cottura opportunamente addensato. Servire ben caldo.