Ajniello Caso E Ova

Ajniello Caso E Ova

Persone: 4

Regione di appartenenza: Campania

Categoria della ricetta: Secondi a base di carne

Ingredienti:
un chilo di spezzatino d'agnello, una cipolla, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, mezzo litro di vino rosso secco (Aglianico), 50 gr di pecorino, tre uova, il succo di un grosso limone, sale

Preparazione:
Mettere a rosolare in una casseruola capace a fuoco lento la cipolla tagliata sottile con l'olio, dopo versare lo spezzatino alzando la fiamma per farlo rosolare e girandolo con un cucchiaio di legno per una completa rosolatura. Quando è dorato, aggiungere un po' alla volta a fuoco vivo il vino. Lasciare evaporare fino a cottura completa. Al momento di spegnere la fiamma, salare e aggiungere il succo del limone e il battuto ottenuto con le uova ed il formaggio grattugiato.