Agnello A Cutturiello

Agnello A Cutturiello

Persone: 6

Regione di appartenenza: Basilicata

Categoria della ricetta: Secondi a base di carne

Ingredienti:
un chilo e mezzo di agnello, 400 gr di cipolle, 300 gr di pomodori maturi, sedano, tre spicchi d'aglio, strutto o olio d'oliva, sale, pepe nero in grani, un trito di prezzemolo, timo e rosmarino

Preparazione:
Tagliare la carne in tocchi. Affettare le cipolle e ridurre il sedano in pezzetti. Soffriggere in un tegame di coccio a bordi alti cipolle e sedano con lo strutto, il trito, i tre spicchi d'aglio. Salare. Abbassare il fuoco, aggiungere l'agnello, i pomodori fatti prima sbollentare e pelati, il pepe nero in grani. Cuocere fino a che l'agnello sia ben cotto eliminando continuamente i grassi schiumanti in superficie.